您的位置:首页 > 美食 > 水煮蔬菜,你确定你会吗?

水煮蔬菜,你确定你会吗?

时间:2019-11-22 18:20:13

煮蔬菜简单吗?这很简单,不是吗?但是即使是简单的煮熟的蔬菜也有它们的秘密!

一般来说,煮熟的蔬菜直接与100度热水的蔬菜接触。

优点:速度快,有助于保持叶绿素和维生素c。

缺点:这需要时间和精力,植物在水中煮沸时很容易失去维生素。

第一点:不要剪得太薄。

由于切片会失去蔬菜的味道和维生素,所以从保存营养的角度来看,不要把蔬菜切得太薄。

第二点:多加点水。

烹饪蔬菜时,尽可能多加水,这样蔬菜放入水中时温度不会下降太多。(推荐的比例是6升水加0.5或1公斤蔬菜)

第三点:加盐。

我见过许多厨师的书和杂志提到烹饪蔬菜时要加盐。他们认为这可以加速煮沸或者保持蔬菜的颜色,或者使蔬菜的味道更脆,但是他们没有提到为什么会有这样的效果。这种经验烹饪方法没有坚实的科学基础。盐在煮沸过程中提供的真正帮助在于加速植物细胞壁的软化,减缓营养物质的流失。你放了多少盐?你可以用2汤匙盐和1升水。

第四点:先烧开水。

烧开水后,将蔬菜放入水中,用最大火力使水再次沸腾。这样做的目的是尽快降低破坏性酶的活性。

第五点:定期检查。

用一把刀或者自己尝一尝,测试蔬菜是否已经煮软了。煮软,从锅里出来。

第六点:不要煮太久。

煮蔬菜不是炖肉!许多蔬菜,如菠菜或豆瓣菜,只是简单地热烫后倒入冰水中冷却。十分钟是大多数蔬菜(如胡萝卜)能承受的极限时间。

第七点:碱性水可以保持颜色。

如果你的蔬菜颜色有点暗,加入少量小苏打可以恢复蔬菜的绿色。不要放太多!放更多的菜会变得“太软”,更多的图像会变成一滩烂泥。

第八点:它不必在100度下烹饪。

例如,在80到85度的温度下烹饪土豆可以确保土豆被烹饪并且不会完全分开。

第九点:包橄榄油。

新煮的蔬菜会释放大量水蒸气,导致水分流失,然后开始收缩和起皱。为了防止这种情况发生,沥干水分后在烹饪好的菜肴上撒一些橄榄油。

(以上内容来自互联网,仅供参考)

幸运农场下载 江西快三 大发老虎机 网络彩票平台